Техникум пищевой промышленности.(Бывший ПУ8. МДК 0. 4Домашнее задание для групп 8.
Samost. Изучите материал учебника А. Н. Анфимова «Кулинария» глава 2 «Обработка рыбы», стр.
Для закрепления знаний решите задачи. Методические указания.
Учебник подготовлен в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по . Читать работу online по теме: учебник Анфимовой кулинария. Аннотация к книге "Фармакогнозия с основами фитотерапии ( МДК.01.01 " Лекарствоведение"): учебник " (Авт. Беспалова Н.В.) Учебник подготовлен в. Московский дом книги - крупнейшая в России сеть книжных магазинов. Мир, 2005, «Лучший зарубежный учебник», 978-5-03-003706-6. По выполнению самостоятельных работ.
3) Поляк Г.Б., Маркова А.В. МДК.01.01Теоретические основы организации контроля качества и испытаний. Отдельные разделы учебника посвящены вопросам информа- ционного и транспортного обеспечения коммерческой деятельности.
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы: Культурология, Маркова А.Н., 2008. Салаты из рыбы и морепродуктов. Московский дом книги - крупнейшая в России сеть книжных магазинов, интернет-магазин. Юридическая психология : учебник для бакалавров.
Определение количества отходов, получаемых при обработке рыбы, производится по той же схеме, что и определение количества отходов овощей. При этом принимаем во внимание вид рыбы, ее размер и способ разделки. Проценты отходов при обработке рыбы с учетом указанных факторов помещены в сборниках рецептур в двух таблицах: «Расчет расхода сырья, выхода готовых изделий из рыб частиковых пород при использовании сырья и рыбы специальной разделки (полуфабрикат – тушка без плечевой кости)» и «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий рыб осетровых пород при использовании сырья и полуфабрикатов (рыба, разделанная на звенья)». Примеры решения задач. Пример решения задачи . Определяем количество отходов: (1.
Определяем количество отходов: (3. Треска поступила потрошенная, без головы.
Разделка производится на филе с кожей и реберными костями. Вес порции брутто 1. Рыба разделана на кругляши. Белуга поступила без головы. Вес порции брутто 2.
Домашняя работа по МДК 4 для группы 7. Изучить блюда из запеченой рыбы.
Выполнить практическую работу по заданию в тетради.